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目标:8寸戚风蛋糕一个
鸡蛋:5个
低筋面粉:90g
白砂糖:50g(打蛋白时用)+30g(打蛋黄时用)
纯牛奶:50ml
色拉油/植物油:50ml

先制作蛋白霜:
1. 将蛋清蛋黄分离,蛋清放在较大的盆子里,必须无油无水
2. 电动打蛋器中高速打至出粗泡,加入1/3的细砂糖 

3. 高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的白砂糖

4. 高速打至出现纹路,倒入剩余的糖

5. 直至干性发泡,即打蛋器提起能拉出一个短小直立的泡沫,不会出现弯勾

再制作蛋黄糊:
1. 将30g白砂糖一次性加入蛋黄中

2. 用手动打蛋器快速搅拌,直至颜色变浅

3. 边搅拌边加入50ml植物油和50ml纯牛奶,搅拌均匀

4. 筛入90g低筋面粉,然后轻轻搅拌至光滑细腻无颗粒,(不要用力太猛,也不要时间太长,不然容易起筋,烤出来蛋糕之后回缩,塌腰)

混合蛋白霜和蛋黄糊
1. 用刮刀取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌均匀,(不可以搅拌,是上下翻拌,就像炒菜那样)

2. 重复上一步,再取1/3蛋白,继续翻拌均匀
3. 把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜大盆中,继续翻拌均匀至细腻光滑无颗粒
4. 最后将面糊倒入8寸圆形活底蛋糕模中,在桌上轻轻磕几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来

烤箱烤制:
由于戚风蛋糕含水分比较大,需要低温长时间烤制,我采取的是
1. 烤箱上下120度预热10分钟
2. 预热好之后把蛋糕糊放进烤箱中层,温度变成上管120,下管110,烤制约30分钟
3. 然后将蛋糕糊移动到烤箱中下层/下层,再烤30分钟
4. 用牙签戳蛋糕,拿出来看有无沾面糊,没沾面糊就说明烤好了,最终烤好的蛋糕几乎与模具齐平活着微微高出一点点,高出太多的说明烤制时间还不够

5.将蛋糕取出,立即倒扣在烤网上,然后就不要再去好奇去看它了,直到摸外面凉下来了,再轻轻按蛋糕模具底部,进行脱模

至此,一个完美的戚风蛋糕就出现啦,完美戚风蛋糕大约是6cm高

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