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今天和大家分享酱牛肉的做法。酱牛肉,是指以牛肉为主要原料，经过多种调味料的闷炖而制成的一道菜，是源于内蒙古著名的特色名菜，所以有时候也被叫作“内蒙酱牛肉”、“蒙古酱牛肉”等
下面我们就来学习这道菜的做法吧：
原料表：
牛腱肉：2斤
工具：
煲汤调料球或者纱布袋一个
香料：
八角（又叫大料）：3-4个
沙姜（又叫山奈）：2片
桂皮：1段
草果：1个
香叶：2-3片
花椒：一小把
干红辣椒：3个
葱：小葱3-5根挽成葱结，大葱直接斜切段
姜：3片
调料：
生抽：适量（约1-2大勺，可根据颜色及味道增减）
料酒：适量
盐：适量（可用筷子蘸汤汁试试咸淡，酌情增减）
冰糖：5-6块（小块白冰糖）
一. 焯牛腱肉：
1. 牛腱洗净，横切成3-4大块，泡约1小时，泡出部分血水
2. 准备一锅冷水，将泡好洗净的大块牛腱肉冷水下锅，可加入一小撮花椒及少量料酒，增加香味同时去腥
3. 烧开水，揭开锅盖，不断翻动，焯至不再有血沫冒出
4. 牛腱肉捞出，冷水冲洗干净放入冷水浸泡，使牛腱肉紧缩，后期不会过于软烂，提升口感
二. 烧卤汁：
1. 准备调料，将葱、姜、桂皮，干红辣椒之外的所有其他香料都装入调料包
2. 准备卤肉的锅，烧开一锅清水（水量大约能没过牛肉即可），放入所有调料和香料，大火烧开后转小火，焖煮15分钟。
三. 酱牛肉：
1. 将浸泡在冷水中的牛腱肉捞起，略微沥干水分，放入卤汁中，大火烧开后，小火闷炖约30-40分钟（用筷子能穿透牛肉，但略困难），关火
4. 捞出牛腱，稍稍沥干放在烤网上（为了透风，没有烤网的话，盘子也是可以的），风干1-2小时，看到牛腱肉的表面有点干
5. 继续烧开刚才的卤汁，放入牛肉，小火慢炖40分钟
6. 关火，让牛肉浸泡在卤汁中8-10小时，冬天可以室温，夏天请冷藏
7. 捞出，沥干，切薄片，半透明牛筋及牛肉错综相间，非常诱人
蘸料：
据我了解，内蒙人吃酱牛肉都是蘸着蒜醋的，就是腊八蒜和醋。如果你爱吃辣，当然也可以自制蘸料，加入小米辣，倒一些醋，加一点生抽，一点糖，一点点蒜，一点香菜，一点……你随意吧，反正肉做好了怎么都好吃，哈哈
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