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今天和大家分享酱牛肉的做法。酱牛肉,是指以牛肉为主要原料,经过多种调味料的闷炖而制成的一道菜,是源于内蒙古著名的特色名菜,所以有时候也被叫作“内蒙酱牛肉”、“蒙古酱牛肉”等

下面我们就来学习这道菜的做法吧:

原料表:
牛腱肉:2斤
工具:
煲汤调料球或者纱布袋一个

香料:
八角(又叫大料):3-4个
沙姜(又叫山奈):2片
桂皮:1段
草果:1个
香叶:2-3片
花椒:一小把
干红辣椒:3个
葱:小葱3-5根挽成葱结,大葱直接斜切段
姜:3片

调料:
生抽:适量(约1-2大勺,可根据颜色及味道增减)
料酒:适量
盐:适量(可用筷子蘸汤汁试试咸淡,酌情增减)
冰糖:5-6块(小块白冰糖)

一. 焯牛腱肉:
1. 牛腱洗净,横切成3-4大块,泡约1小时,泡出部分血水
2. 准备一锅冷水,将泡好洗净的大块牛腱肉冷水下锅,可加入一小撮花椒及少量料酒,增加香味同时去腥
3. 烧开水,揭开锅盖,不断翻动,焯至不再有血沫冒出
4. 牛腱肉捞出,冷水冲洗干净放入冷水浸泡,使牛腱肉紧缩,后期不会过于软烂,提升口感

二. 烧卤汁:
1. 准备调料,将葱、姜、桂皮,干红辣椒之外的所有其他香料都装入调料包
2. 准备卤肉的锅,烧开一锅清水(水量大约能没过牛肉即可),放入所有调料和香料,大火烧开后转小火,焖煮15分钟。

三. 酱牛肉:
1. 将浸泡在冷水中的牛腱肉捞起,略微沥干水分,放入卤汁中,大火烧开后,小火闷炖约30-40分钟(用筷子能穿透牛肉,但略困难),关火


4. 捞出牛腱,稍稍沥干放在烤网上(为了透风,没有烤网的话,盘子也是可以的),风干1-2小时,看到牛腱肉的表面有点干


5. 继续烧开刚才的卤汁,放入牛肉,小火慢炖40分钟

6. 关火,让牛肉浸泡在卤汁中8-10小时,冬天可以室温,夏天请冷藏
7. 捞出,沥干,切薄片,半透明牛筋及牛肉错综相间,非常诱人

蘸料:
据我了解,内蒙人吃酱牛肉都是蘸着蒜醋的,就是腊八蒜和醋。如果你爱吃辣,当然也可以自制蘸料,加入小米辣,倒一些醋,加一点生抽,一点糖,一点点蒜,一点香菜,一点……你随意吧,反正肉做好了怎么都好吃,哈哈

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