馒头作为北方人民的重要主食,已经有很长的历史了,作为一个南方人竟然也想要去尝试一下面食,只因为我找了个北方汉子,唯有美食与爱不可辜负~~~
所需材料:(以5-6个中等大小的馒头为例,想做多少等比例增减所有材料即可)
温水 100G
酵母 2-3G
白糖 适量(大概就10来克吧) 用于帮助发酵
盐 少许(大概就2-3G吧)
面粉 200G+ 少许（手沾面粉二次揉面的时候用）
1. 将100G温水倒入盆里,然后撒入酵母,(我用的是安琪干酵母),酵母均匀撒在水面上,稍稍晃动,静置10分钟,目的是让酵母做好准备,马上要发挥重要作用啦
2. 10分钟后,先后加入面粉200G,糖适量,盐适量,注意一定要先加面粉,再加糖和盐,免得糖和盐杀死酵母.
3. 用手不断的朝一个方向搅拌, 呈絮状,(我家那个北方汉子告诉我北方做面疙瘩汤好像就是这样的絮状), 然后可以溜着盆边缘将干面粉一点点的融合到面团上,呈一个粗糙的大面团
4. 初步成面团后,即可拿出盆,放在案板活着揉面操作台面进行了. 不断重复揉面,揉面基本上大部分是用手掌的力量往前推,然后一点点卷起来.变成一卷面团,继续按压,变成长型,然后变换方向,与原来卷面团时一致.总结起来就是水平方向卷面,按压,不断变长,垂直方向继续卷面,按压,不断重复以上步骤.
5. 第四步比较枯燥无聊&费力,我一般都是在这时候拿手机播个搞笑综艺节目,分散注意力,不然觉得好没希望啊. 直到变成光滑的面团
6. 将面团放回最初揉面的盆里,保鲜膜密封或者湿布盖上发酵. 因为酵母发酵需要温暖湿润的地方.酵母最适宜发酵的温度是在25-40度,家里有烤箱,恰好烤箱又有发酵功能则是最佳了.
7. 发酵大约至2倍大,如果一定要问多久,那么大概就是40分-1小时左右吧,温度不同,没法精准的. 用手站点面粉在发酵的面团中间戳个洞,洞洞不会回缩变小,这一步发酵成功.
8. 接下来继续按照上述第4步,揉面揉面揉面. 这次揉面的目的是为了排气,刚才发酵的里面全是气,按下去会听到噗的声音.
9. 一点点不断的加干面粉. 因为发酵完的面有点粘,有点湿,手上需要不断的沾少量干面粉防粘揉面,揉到什么程度呢 拿刀切开面团,只有少量很小的气孔才行,当然没有气孔是最好的了.气孔排的越少，做出来的馒头越光滑，内部组织也越好．揉面完成.
10.蒸锅烧水,烧至快开关火.蒸网抹少许(油,我不喜欢用蒸笼布,麻烦.)做馒头，圆形馒头或者刀切，或其他形状随意了．我只做过最基础的圆形和刀切馒头．圆形馒头是揪出一团团小面团，叫剂子，一般是４０-６０Ｇ大小，有厨房台秤可以称一下，没有就随意感觉了．
１１. 圆形馒头做法，把小面团按扁，一个方向往内揉折，揉圆后用大拇指和食指之间的虎口往里收，底部捏紧
刀切馒头则更简单了，不断将面团揉成长条状（不用揪面剂子，刚才的一大团面），长条大概直径７-８厘米吧，然后合适的距离，拿个锋利的刀下去，一切就是一个馒头了．
注意做好的馒头放到蒸网上每个之间留足空间，免得变胖了全部粘在一起
１２. 做好的馒头放入刚才烧温热的水的蒸锅里（水温一定不能太热，不然酵母死了，就发不起来了），同样的温暖湿润的环境下发酵，发酵到大概原来１.５倍大小，约１５分钟的时间吧
１３.然后大火开始蒸馒头，水开了之后转成中火，蒸１５分钟，关火．关火之后不可立即揭开，需要稍等３-５分钟．不然馒头急速遇冷，会瘪掉的，也注意拿开锅盖时，尽量注意避免将锅盖上的水滴到馒头上
１４. 将馒头一个个取出，就此大功告成啦！
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