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经常在超市里发现卖蛋糕卷,或者叫瑞士卷,其实做起来却十分简单

原料表:

鸡蛋:5个
白砂糖:20g(加入蛋黄中)+30g(加入蛋白中)+20g(加入淡奶油中)
植物油:50ml(玉米油,葵花籽油都可,清亮一点的色拉油都可以,花生油不行)
牛奶:50ml
低筋面粉:80g
香草精:2-3滴
淡奶油:200g
草莓:5-6颗

做法步骤:

先烤蛋糕
1. 蛋清蛋黄分离在两个无油无水的盆里,蛋清放在较大的盆里

2. 蛋白加糖快速打至粗泡,加入10g白砂糖

3. 继续打蛋白到细腻的泡沫,加入剩下的10g白砂糖

4. 加入香草精和剩余的10g白砂糖,蛋白打到湿性发泡即完成,就是打蛋器提起,可以看到个小弯勾

5. 蛋黄加入30g白砂糖打至发白,糖融化

6. 边搅拌边加入50ml油和50ml纯牛奶,搅拌均匀
7. 筛入低筋面粉,用手动打蛋器轻轻搅拌均匀

8. 取1/3蛋白到蛋黄糊中,上下翻拌均匀

9. 重复上一步
10. 将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜里,上下翻拌均匀
11. 烤盘底部垫上油纸或者油布,蛋糕糊倒入烤盘

12. 烤箱上下150度预热
13. 轻轻的磕几下烤盘,震出大气泡
14. 送进烤箱,约30分钟

取出蛋糕
烤网上垫一张足够大的油纸,然后将蛋糕取出烤盘倒扣在铺好油纸的烤网上,撕掉底部油纸,然后再倒扣回来(你想哪一面卷在外面就哪一面朝上)

 

卷蛋糕
1. 将蛋糕翻过来,底部朝上,准备抹奶油

2. 将蛋糕四周的边边切掉

3. 淡奶油打至不流动,将蛋糕靠近身体的部分抹上厚厚的奶油,另外一边不抹
4. 在离身体这边约3厘米的地方摆上草莓

5. 借助油纸和擀面杖将蛋糕卷起,最后用擀面杖挤一下
6. 包在油纸里送进冰箱冷藏定型至少约3小时
7. 拿出后就可以切小块享受美味啦

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